Ponencias y artículos
Qué tienen que decir sobre mí
PONENCIAS
MasterChef España
Clases magistrales para los y las aspirantes de Masterchef. He tenido la oportunidad de enseñar pastelería esencial, atemperado de chocolate y emplatados de restaurante en las últimas tres ediciones (2021, 2022, 2023).
Madrid International Pastry
«Tradición, formulación e innovación»
Madrid International Pastry 2021 (MIP). Ponencia en el congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate.
SS Zinemaldia
Kansha fue el postre presentado inspirado en la película japonesa ‘The pursuit of perfection’ junto al chef con Yong Wu Nagahira del restaurante Ikigay.
Be sweet
Cultura, formación y profesionalización dentro de la pastelería donde pude compartir el método creativo y pedagógico del Basque Culinary Center.
La danza de Lucía
Un reto único y cautivador donde se pudo explorar a través de la creatividad y las técnicas en pastelería una manera de unir la belleza y la disciplina de la danza junto a la bailarina Lucía Lacarra.
Webinar sobre el Mundo Dulce
Showcooking en Basque Culinary Center donde se trabajó la combinación adecuada de ingredientes y procesos aplicando técnicas esenciales, así como de formulación y vanguardia.
ARTÍCULOS
Dulcypas #470
Homenaje a Irlanda versionando el Sticky toffee pudding con aromas especiados y ahumados, como el jengibre y whisky. «The Pub» quiere evocar el momento de servir una pinta de Guinness
Tronco Sacher de Navidad
Colaboración para Eroski con una video-receta para acompañar los menús navideños.
Blanco #PR50
Colaboración con PastryRevolution presentando un pre postre llamado Miel. Los sabores y texturas recuerdan al invierno «Yogur, romero, jengibre y limón».
Gastro SER
Articulo para la Cadena SER en su sección Gastro sobre el uso del Açai en repostería
REDvolution #PR48
Colaboración con PastryRevolution presentando un postre al plato Lips. Donde el cromatismo rojo es protagonista. «Grosella roja, frambuesa y vino manzanilla».